★版別：公播版
★片長：每片約30分鐘，共2片
★級別：普遍級
★請購單位：餐旅系
★索書號：DVD 427.56 2829 2012 v.1-2
★內容：
1. 餐點外燴：後場作業技巧 Behind the Scene
Catering 一般來說就是指外燴服務。本節目為了方便解說，大多在餐廳的大廳 (前場)和廚房(後場)拍攝。
本節目將探討準備菜餚的方法和排盤方式，看看主廚使用的廚刀，這對於任何餐點的準備都很重要，看看食物排盤的重要性，如何使用盤飾來加強餐點的排盤，以及裝盤的一些重要原理及實例。
2. 餐點外燴：前場擺設技巧 Setting the Scene
Catering 一般來說就是指外燴服務。本節目為了方便解說，大多在餐廳的大廳 (前場)和廚房(後場)拍攝。
本節目要探討規劃菜單的各項重點以及廚房的排盤技巧。我們會解說餐桌擺設，包含餐具、餐具種類和口布的摺疊技巧。還要探討服務的方式，以及不同方式的用餐服務。